Le journal de Josef
Le blog de Josef
Comment reconnaître un pain au levain, garder sa baguette plus d'un jour, organiser un goûter ou trouver notre adresse sur la Route de Fès : nous répondons ici aux questions que l'on nous pose au comptoir, avec des conseils concrets et des sources quand nous en utilisons.
Route de Fès
Vie locale, accès et informations pratiques pour venir chez Josef.
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Route de Fès à Marrakech : repères et conseils pour préparer sa visite
L'adresse exacte, le bon point GPS, ce qu'il faut vérifier avant de partir et un message type pour prévenir l'équipe.
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Petit-déjeuner sur la Route de Fès : comment choisir sa formule ?
Pause express ou repas complet, sucré, salé ou marocain : les cinq formules du matin expliquées pour choisir sans hésiter.
Boulangerie & savoir-faire
Pains, levain, viennoiseries : comprendre le travail artisanal et bien choisir.
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Pain au levain : ce qu'il faut savoir pour bien le choisir
Levain ou levure, ce que cela change au goût et à la conservation, et pourquoi il vaut mieux poser la question que se fier à l'aspect.
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Viennoiseries artisanales : comprendre le feuilletage et le travail du beurre
De la détrempe à la cuisson, comment se forment les couches d'un croissant, et ce que l'on peut vraiment observer en vitrine.
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Acheter son pain pour plusieurs jours : choisir, conserver et éviter le gaspillage
Quel pain choisir, où le ranger, pourquoi éviter le réfrigérateur et comment congeler pour ne plus jeter de pain.
Fait maison & moments gourmands
Goûters, gâteaux, pizzas et questions à poser pour savoir ce que l'on mange.
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Organiser un goûter en famille sur la Route de Fès
La check-list pour un goûter réussi : prévenir l'équipe, choisir boissons et douceurs, penser aux allergies et commander ce qui ne doit pas manquer.
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Fait maison en boulangerie : les questions à poser pour comprendre
Ingrédients, fabrication, cuisson : les questions simples qui permettent de savoir ce que recouvre vraiment « fait maison ».
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Commander un gâteau d'anniversaire : ce qu'il faut préparer
Les six informations à donner au pâtissier, un modèle de message et nos conseils pour transporter un gâteau sans mauvaise surprise.
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Pizza au feu de bois : les critères pour bien choisir
Ce que la pâte et le feu de bois changent, les six recettes de la carte et nos conseils pour une pizza à emporter qui reste bonne.