Acheter son pain pour plusieurs jours : choisir, conserver et éviter le gaspillage

Choisir son pain selon le nombre de jours

Tous les pains ne vieillissent pas au même rythme. Plus la croûte est fine et le pain petit, plus il sèche vite.

La Federation of Bakers britannique rappelle que le pain croustillant est « meilleur le jour de l'achat » et peut rassir en quelques heures. À l'inverse, l'acidité d'un pain au levain ralentit en général le rassissement : notre guide du pain au levain explique pourquoi.

Une bonne habitude : achetez un grand pain pour les premiers jours et quelques baguettes à congeler tout de suite, à sortir au fur et à mesure.

Le ranger à température ambiante

• Un sac en tissu ou une boîte à pain : le pain respire sans se dessécher trop vite.
• Pas de boîte hermétique pour un pain croustillant : sans circulation d'air, la croûte ramollit.
• Gardez le croûton du bout et posez la face coupée contre la planche : la mie sèche moins.
• Ne tranchez qu'au moment de manger : un pain coupé à l'avance sèche bien plus vite.
• Nettoyez régulièrement la boîte à pain : des spores de moisissure peuvent y rester et contaminer le pain suivant.

Le réfrigérateur : une fausse bonne idée

Le froid du réfrigérateur ralentit les moisissures mais accélère le rassissement : l'amidon du pain se réorganise plus vite à basse température, et la mie durcit. La Federation of Bakers déconseille donc le réfrigérateur, sauf par très forte chaleur. Les étés de Marrakech peuvent justifier cette exception : dans ce cas, sortez le pain une heure avant de le manger pour qu'il retrouve sa souplesse.

Congeler sans perdre en qualité

La congélation est la meilleure façon de garder du pain plus de quelques jours.

1. Congelez le jour de l'achat, pas quand le pain commence à sécher.
2. Tranchez avant pour ne sortir que ce dont vous avez besoin.
3. Emballez bien dans un sac pour congélation fermé, sans trous, pour éviter qu'il ne se dessèche.
4. Comptez jusqu'à trois mois pour une bonne qualité, d'après la Federation of Bakers et l'application FoodKeeper du gouvernement américain.
5. Décongelez à température ambiante, sur une grille, ou glissez les tranches directement dans le grille-pain.

Rafraîchir un pain rassis

Un pain un peu dur n'est pas perdu. Enveloppez-le dans du papier aluminium et passez-le 5 à 10 minutes dans un four préchauffé, puis laissez-le tiédir dans l'aluminium. Mangez-le rapidement ensuite, et ne le réchauffez qu'une fois : il rassit plus vite après.

Pain moisi : on ne gratte pas

Le pain est un aliment poreux : sous une tache de moisissure visible, les filaments peuvent s'étendre dans la mie. Le service de sécurité alimentaire du ministère américain de l'Agriculture (USDA FSIS) recommande de jeter le pain et les produits de boulangerie moisis plutôt que d'enlever la partie atteinte.

Les restes, sans gaspillage

• Pain perdu : trempé dans un mélange d'œufs et de lait, puis doré à la poêle, en version sucrée ou salée.
• Croûtons : en dés, passés au four avec un filet d'huile d'olive, pour les soupes et les salades.
• Chapelure : le pain bien sec, mixé, se garde dans un bocal fermé.

Chez Josef

Les étagères de la boulangerie proposent plusieurs pains adaptés à une semaine : pain de campagne, pain complet, pain aux céréales, à côté des baguettes. Pour une commande de plusieurs pains (week-end, repas de famille), écrivez-nous à l'avance sur WhatsApp : nous vous confirmerons les pains disponibles et l'heure de retrait.