La pâte : ce qui fait la différence
Une pâte à pizza n'est faite que de farine, d'eau, de sel et d'un agent de levée. Ce qui la distingue, c'est surtout le temps : une pâte qui repose longtemps au frais développe plus d'arômes, devient plus souple à étaler et mieux alvéolée à la cuisson.
Josef présente sa pâte comme fermentée lentement, pendant 48 heures. Si la texture compte pour vous (fine et croustillante ou plus épaisse et moelleuse), dites-le en commandant : c'est le genre de détail que l'équipe peut vous expliquer.
Ce que change la cuisson au feu de bois
Un four à bois monte beaucoup plus haut en température qu'un four domestique. La pizza cuit donc en quelques minutes : le bord gonfle et prend des taches dorées, parfois légèrement grillées, le dessous reste croustillant et la garniture ne se dessèche pas. C'est aussi pourquoi une pizza au feu de bois est à son meilleur dès sa sortie du four.
Six recettes, six envies
| Pizza | Garniture | Si vous aimez… |
|---|---|---|
| Margherita | Tomate, mozzarella, basilic, olives | Les classiques, et goûter la pâte avant tout |
| Napolitaine | Tomate, mozzarella, anchois, olives, câpres | Les saveurs salées et franches |
| 4 Fromages | Crème fraîche, mozzarella, bleu, chèvre, parmesan, olives | Une pizza riche, sans tomate |
| Reine | Tomate, mozzarella, jambon de dinde, champignons, olives | Une recette familiale, qui plaît au plus grand nombre |
| Végétarienne | Tomate, mozzarella, courgettes, poivrons, aubergines, oignons, olives (ou légumes de saison) | Les légumes, ou une option sans viande |
| Josef | Crème fraîche, mozzarella, saumon fumé, roquette, tomate cerise | La recette de la maison, fraîche et généreuse |
Les garnitures sont celles de la carte des pizzas. Pour les prix du moment, consultez la carte digitale.
À emporter : garder une pizza en bon état
Une pizza perd vite son croustillant dans sa boîte, à cause de la vapeur. Quelques réflexes aident :
- Commandez à l'avance sur WhatsApp et arrivez à l'heure convenue, plutôt que de la faire attendre.
- Transportez la boîte à plat, sans rien poser dessus.
- Entrouvrez la boîte si le trajet dure, pour laisser s'échapper la vapeur.
- Réchauffez à la poêle ou au four, pas au micro-ondes, qui ramollit la pâte.
La carte des pizzas mentionne aussi la livraison : demandez à l'équipe si votre adresse est desservie et dans quel délai.
Sur place, le midi ou le soir
Les pizzas sont servies le midi et le soir, en salle ou sur la terrasse qui donne sur la Route de Fès. Si vous venez à plusieurs, un message avant de partir permet de prévoir votre table. Tous nos conseils pour venir sont dans Route de Fès : repères pour préparer sa visite.
À découvrir chez Josef : Pizzas au feu de bois
Questions fréquentes
Les pizzas de Josef sont-elles cuites au feu de bois ?
Oui. La carte des pizzas de Josef indique une cuisson au feu de bois, et l'affichage en boutique précise qu'elles sont servies le midi et le soir.
Peut-on se faire livrer une pizza ?
La carte des pizzas mentionne la consommation sur place, la vente à emporter et la livraison. Pour connaître la zone et les conditions de livraison, écrivez à l'équipe sur WhatsApp.
Comment réchauffer une pizza à emporter ?
À la poêle, à couvert quelques minutes, ou au four bien chaud : la pâte redevient croustillante. Le micro-ondes la ramollit.
Sources
- Carte des pizzas Josef (PDF) — Josef Marrakech
